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金秋最不可错过的一口鲜 京城何处寻
来源:新浪网  作者: 2018年10月12日 09:59
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  导语:清代大食家、“蟹仙”李渔曾如是论蟹,更指明“九月十月为蟹秋”。值此,不论你是否好这口,蟹的甘甜鲜咸之味,也是不可抗拒的。除了在家蒸一锅空运到手的活物,在北京,究竟何处能够带我们脱开地域的缰绳,大啖这极致的江南味?(来源:TimeOut北京) 

  游园京梦 

    十余道蟹肴悉数登场 

  擅长淮扬菜的游园京梦在这个时候必为领队大将。才送走了稚嫩六月黄,又迫不及待接来了肥美大闸蟹。

  来自高邮湖水域的大闸蟹,早在北宋年间就已贵为皇家贡品。北接淮河南连长江的高邮湖水域,是江苏省第三大淡水湖,水域宽阔、水质优良、水生物产丰富,生态环境得天独厚。

  游园京梦带来的十余道蟹馔,足以成宴。除了规矩的清蒸做法,陈年花雕醉湖蟹、靖江蟹粉大汤包、现拆蟹粉烩银皮、现拆蟹粉烩海参、芙蓉蟹斗、蟹粉扒菜心、现拆蟹粉馄饨……都不容错过。

陈年花雕醉湖蟹

陈年花雕醉湖蟹

  拿“首尾”来说:比如一道陈年花雕醉湖蟹。南方的生醉蟹虽味美,到了北方却因“生”,鲜有人尝试。游园京梦为此改良,将蟹熟制后再用十年陈花雕酒腌透。吃时仍能感受到酒香渗透丝丝蟹肉,冰爽甜润,滋味不减。

 靖江蟹粉大汤包

 靖江蟹粉大汤包

  盛餐后回归质朴,主食最得见功夫。游园京梦的靖江蟹粉大汤包给足心意。吹弹可破、透薄如纸的汤包皮,可透过其隐约看到皮内饱满欲出的汤汁。吃前你一定要谨记当地食汤包的口诀——“轻轻提,慢慢移;先开窗,后喝汤”,你会发现汤的滋味并不只有蟹鲜——以鸡汤、猪皮熬制的高汤一同和入蟹肉、蟹黄为主的馅料入口浓郁、回味鲜甜,是一桌蟹宴的完美收官。

  中粮广场店

  地址:东城区建国门内大街8号中粮广场C座一层,

  电话:6528 5579

  SKP店

  地址:朝阳区建国门外大街87号SKP六层D6003号

  电话:6595 7897

  雅苑 

    江南蟹的港粤风姿 

  新捞起的大闸蟹甫一进京,便落在了北京富力万丽酒店中餐厅雅苑的“小炒皇子”冯耀生师傅的手中。来自顺德的他,却有着料理湖鲜的本领,即使是刁钻如大闸蟹这般的食材,也在他的调教下变得服服帖帖。

生拆蟹肉牛油果沙拉

生拆蟹肉牛油果沙拉

  生拆蟹肉牛油果沙拉,入口只觉得蟹肉丝丝清甜、牛油果肉细腻爽滑;另一道冷菜蟹肉拌芦笋丝,却是别样脆嫩口感;热菜中,少不了生拆蟹粉烩海中宝与芙蓉蛋蒸生拆大闸蟹这两道“中坚力量”;主食蟹粉小笼包回归江南的清雅风情,每一口都是凝聚着鲜香的熟悉记忆。

  当然,来雅苑食蟹少不了清蒸,而另一种经典制法盐焗,更是加倍凝聚了大闸蟹至鲜滋味。

  赏味时间:10月

  地点:朝阳区东三环中路61号北京富力万丽酒店四层

  电话:5863 8241

  采逸轩 

    “满口尽带黄金甲”的秃黄油煲仔饭 

  同样是擅长粤式烹饪,北京四季酒店采逸轩中餐厅的主厨李强每年都会用不同的烹饪方式去诠释大闸蟹的鲜美,每天现拆的蟹黄和蟹肉更为菜肴增添了一份季节的味道。

主厨李强

主厨李强

  今年,他带来花雕蟹粉龙虾球、秃黄油煲仔饭、蟹粉狮子头等缤纷料理。尽显“雌蟹壳凸黄满、雄蟹膏脂厚腻”式的豪华滋味。

秃黄油煲仔饭

秃黄油煲仔饭

  苏州当地,称以蟹黄制成的酱料为“秃黄油”。秃是“只有,独有”的意思;“黄油”则指不夹杂一丝蟹肉、高纯度的蟹黄和蟹膏。旧时,当地人将秋日过盛的大闸蟹之精华蟹膏和蟹黄拆尽取出,加肥膘熬好储存,留予日后拌饭拌面、入菜入汤,即便过了食蟹季,也为回味“留了一手”。而出自李强师傅之手的这道秃黄油煲仔饭,更是连年登场、连年为人称道的佳品。

  颗粒分明的米粒被肥腴的秃黄油牢牢裹住,每一颗都饱满剔透,香气袭人。若胃口只容得下一道菜,不妨从它吃起。

  地址:朝阳区亮马桥路48号北京四季酒店二层

  电话:5695 8520

  彩海轩 

    三湖岛大闸蟹演绎古法“六道式” 

  北京海航大厦万豪酒店专业的厨师团队甄选丰腴膏黄的三湖岛大闸蟹入馔,带来六道式古法与创意交融的蟹味料理。

黑椒香煎雪花牛肉拌鲜蘑精选雪花牛肉

黑椒香煎雪花牛肉拌鲜蘑精选雪花牛肉

蟹肉烩燕窝

蟹肉烩燕窝

  黑椒香煎雪花牛肉拌鲜蘑精选雪花牛肉,肉质鲜嫩,油脂均匀,牛味香浓。让大闸蟹的蟹香与和牛肉滋味一同在口中散发;高汤蟹肉烩燕窝,以蟹肉烩燕窝为羹汤,鲜甜嫩滑,汤色清雅,有止咳除痰、润肺养颜之功,为秋日养生的佳品;餐厅更贴心用红糖姜茶配蒸蟹,平衡寒暖。

蟹黄拌面

蟹黄拌面

  六道式同时配以粥面主食与果盘,滋润又饱足。

  若想单纯品味大闸蟹的滋味,彩海轩还提供最纯粹的清蒸与熟醉做法——不论“九月食雌,十月食雄”的说法是否全对,彩海轩都备足了货源,等你前来钦点公母。

  赏味时间:10月12日-11月12日,11:30-14:30 17:30-22:30

  地点:朝阳区霄云路甲26号北京海航大厦万豪酒店2层

  电话:5927 8320

  天宝阁 

    最“真”蟹味 极简为上 

  秋天的餐桌上,以吃螃蟹为最隆重之事,北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅主厨房泳龙与他的厨师团队用简单的呈现方式为食客汇聚了一席蟹宴。

  纵使大闸蟹的烹饪方法多种多样,但对于忠实的“蟹奴”们来说,总是清蒸最称心。橘色的蟹油、白嫩的蟹肉,鲜甜丝丝入扣。温一壶黄酒佐之,惬意不过如此。

  而对于想求新尝鲜的食客来说,天宝阁另带来了8道菜可供零点:生拆蟹粉河虾仁、蟹粉瑶柱蒸蛋白可谓鲜上加鲜;大闸蟹粉炒年糕和蟹粉狮子头满是质朴的家乡回忆;主食蟹粉小笼包、蟹粉煲仔饭中的用料也丝毫不减……最“真”蟹味 极简为上——天宝阁用淋漓肆意蟹馔美味,让你在这个秋季足可以蟹为粮。

  赏味时间:11:30-14:30,18:00-22:00

  地址:朝阳区建国门外大街21号北京瑞吉酒店二层

  电话:6460 6688 转 2460

  万豪中餐厅 

    来燕山另辟寻鲜蹊径 

  今年8月初开业的北京乐多港万豪酒店,倚靠燕山山脉,比邻八达岭长城、明十三陵等国家5A级景区,为各类宾客开启独具金秋特色的下榻新选择。

  若想脱离城市喧嚣,度个小假的好去处近在咫尺。当然,美景并不能成为出门的足够理由——如此,大闸蟹与酒店中餐厅主厨潘师傅的手艺,便成了吸引你来到燕山的最强磁铁。

  原汁原味的清蒸大闸蟹,港风熠熠的“重口”香辣蟹、避风塘炒蟹,异国风味的南瓜喇沙焗蟹……各种做法,为你开辟各种寻鲜蹊径。

避风塘炒蟹

避风塘炒蟹
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